Le restaurant étoilé 1201, table gastronomique de l’hôtel Abbaye de Villeneuve
Composé de deux salles en alcôves intimistes et cosy, pouvant accueillir une cinquantaine de convives, et d’un salon privatif pour une dizaine de personnes, notre restaurant vous propose une vue sur le cloitre et la piscine.
À la table de notre restaurant, dégustez une gastronomie créative haut de gamme, une cuisine d’auteur qui ravira les palais les plus exigeants.
Service :
– De 12h à 12h45 & de 19h00 à 20h45
– Fermé le dimanche et le lundi
Installée sous une immense véranda qui offre vue sur la piscine et le parc, la Brasserie Constance accueille 130 convives.
Famille, anniversaire, duo amoureux, repas d’affaire, tous les bonheurs sont à la carte. Cuisine de brasserie traditionnel, servie avec générosité et simplicité, nous représentons les classiques de la gastronomie Française, tout en restant encré dans le Pays de la Loire.
Ouverture :
– Du lundi au dimanche, de 7h à 10h, de 12h à 14h15, et de 19h à 21h15.
Il a représenté la France aux Expositions universelles de Nagoya et Saragosse, avant de mettre son art au service d’établissements cinq étoiles à travers le monde. À la tête de l’Abbaye de Villeneuve, il orchestre une expérience où gastronomie, hospitalité et raffinement ne font qu’un.
David FERRÉ
Chef Exécutif & Directeur
Fort de 30 ans d’expérience et d’une passion authentique, David Ferré a affûté son talent au sein de prestigieuses maisons françaises : Le Taillevent avec Jean-Claude Vrinat, Le Grand Véfour aux côtés de Guy Martin, ou encore la Maison Lucas Carton.
À la tête de
l'Abbaye
David Ferré
Chef Exécutif & Directeur
Fort de 30 ans d’expérience dans de prestigieuses maisons françaises et internationales, il met son art au service de l’Abbaye de Villeneuve. Passionné et rigoureux, il orchestre une expérience où gastronomie, hospitalité et raffinement se rejoignent, avec pour maître-mot le plaisir du convive.
François Serriere
Directeur Food and Beverage
& Directeur adjoint
Fin connaisseur des arts de la table, il veille à l’harmonie entre cuisine, service et lieu. Présent sur le terrain comme en coulisses, il guide les équipes avec exigence, passion et bienveillance pour offrir un moment d’exception à chaque visiteur.
Yannick Chan Yue Nang
Chef de la Brasserie Constance
Fort d’un parcours éclectique, allant des maisons étoilées à la restauration rapide de qualité, Yannick compose une cuisine généreuse et maîtrisée, pensée pour faire plaisir. Son sens de l’adaptation et son exigence constante sont au service des saveurs et du partage.
Mélanie Rosinga
Première Maître d’hôtel
En salle, Mélanie veille à ce que chaque service soit fluide, attentionné et chaleureux. Son sourire et sa disponibilité créent un lien immédiat avec les convives. Elle assure la coordination entre les tables, les équipes et la cuisine, garantissant une expérience harmonieuse et mémorable pour les convives.
Achour Belayel
Chef du 1201
La cuisine d’Achour, contemporaine et ancrée dans le terroir, célèbre les saisons et les producteurs locaux. Chaque assiette raconte une histoire, où authenticité et raffinement se rencontrent, traduisant son attachement au goût juste et au produit bien choisi. « Nous sommes les artisans au service du goût », affirme-t-il.
Marie Taillandier
Maître d'Hôtel
Chaleureuse et attentive, Marie orchestre le service avec élégance et fluidité. Pour elle, chaque table est une scène où l’accueil devient un art et où chaque détail compte pour sublimer l’expérience des convives.
Olivier Bagnol
Chef Exécutif pâtissier
Créatif et précis, il sublime chaque dessert avec élégance et gourmandise. Fort d’une riche expérience en hôtellerie et restauration, il allie savoir-faire technique et sens du détail pour proposer des créations qui éveillent tous les sens.
